大闸蟹死后2小时菌落激增,大闸蟹几天会死掉

摘要：

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。工作人员在两类螃蟹样

正文摘要:

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
大闸蟹死后2小时菌落激增究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

螃蟹死了还能吃吗？

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。

实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为：腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

食用冰鲜螃蟹 最好这么做

在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？

编辑：孙诗佳

资料：央视财经

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大闸蟹死了多久不能吃

清蒸的大闸蟹肉质肥美，鲜嫩可口，很多人都十分喜欢吃。那么大闸蟹死了多久不能吃？更多人关心的问题，很多人会说“死蟹”不能吃。那么到底这个回答是否准确了，小编来告诉你。

教您如何辨别死蟹

1.看大闸蟹的眼睛，眼睛还突出而且富有弹性，触碰下有反应的就是鲜活的

2.轻碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否快速自然弯曲，如果是表示是鲜活的

3.取半盆水，把捆好的大闸蟹放入水中，过一会看嘴巴吐气泡的表示是鲜活的

4.也可以吧大闸蟹的绳子解开，用水冲2分钟看蟹3有无反应，有反应则是鲜活的

5.解开捆绑蟹的绳子，看大闸蟹是否会动，动则表示大闸蟹是鲜活的

大闸蟹冰冻死了能吃吗

大闸蟹最好吃新鲜的。如果是冷冻的，需要确定是活蟹即被冷冻还是死蟹被冷冻。因为大闸蟹在死亡2小时后已经产生相当数量的对人体有害微生物，所以如果确定活蟹冷冻，解冻后可以食用。如果冷冻之前已经是死蟹或者不确定是否活蟹冷冻，建议不要使用。尤其是孕妇准妈妈，千万不要食用死蟹哦~

大闸蟹死了多久能吃

当大闸蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

海蟹沙养，所以蟹腮洁白，绝无泥，生河蟹的大败胃口的黑乎乎的腮帮。

海蟹从海里捞上来十有八九都是死的，冰冻了拿来卖。河蟹就要注意了，寄生虫多。

所以，新鲜的或者冰冻的死海蟹没问题，死了也能吃，只要新鲜就好。河蟹不可。

大闸蟹死了吃了怎么办

立即停止食用

若得知吃的大闸蟹是烹饪之前已经死亡的大闸蟹，就要立即停止食用大闸蟹，需要控制饮食清淡，并且食用一些易消化的食物，喝一些热水促进代谢，观察4个小时看会不会出现不适症状，若不出现代表无事，若出现就需要及时治疗。

看医生

若出现了除了腹泻之外其他的症状，就要考虑是食物中毒，因为大闸蟹中蛋白质、水分含量很高，容易被细菌滋生，蛋白质极易被分解，代谢成尸胺和组胺，具有致敏性和毒性，因此需要及时去看医生，寻求医生的帮助。

一般来说大闸蟹的味道非常的鲜美,优先建议您现买现吃，而且大闸蟹死了之后最好不吃。