广西制饼匠人走南闯北集饼模 盼留住心中古早味

　　南宁9月10日电 (陈沿佑 唐诗)“把饼模拿起来，左边敲一下，右边敲一下，翻过来正着敲一下，月饼就出来了”。近日，在广西南宁市街头的一间饼铺里，制饼匠人薛春雄正在教学员们将制作好的月饼进行脱模。

　　现年48岁的薛春雄系广西桂平人，家里世代做饼，如今传承至他已是第五代。“我8岁就跟着家里学做饼，像最老、最传统的绿豆饼、芝麻饼这些都是非常熟悉的。”

图为薛春雄正在教学员做月饼。　陈沿佑 摄

　　回忆起从前的学饼时光，薛春雄认为对他影响最大的是父辈对选材的执着。“从我爷爷到父亲，选材都是他们最看中的事情，什么季节选什么样的材料，长短粗细都有要求。”薛春雄说，受到父辈的影响，他在选材方面也很“挑剔”，某些食材有可能从千里之外购买，再运到百里之外去炒制、碾碎，再拉回来。一块小小糕点背后凝聚着打饼人对于材料的追求。

　　随着时代更迭，机械化做饼早已取代了大部分手工制作。传统的手工打饼、制饼成本太高，产量少，入不敷出。薛春雄的店铺也早早地用上了自动化制饼机。“生产线可以说效率非常高，出品又快，我们也只能顺势而为”。

图为饼模制作而成的展示品。　陈沿佑 摄

　　多年前，薛春雄在仓库里发现了尘封已久的木饼模，一想到这些饼模被厚尘掩盖，少有用武之地，薛春雄觉得有些惋惜。“手工制饼的老手艺不能丢，不能随着时代的变迁被时代大潮所淹没了。”在全国各地学习考察时，薛春雄发现很多企业在经营的同时，也开办展览馆、博物馆，这让他灵机一动。“我觉得这个形式很好，让我联想到家里的老饼印、老饼模，是它们发挥余热的好去处。”

图为饼模。　陈沿佑 摄

　　2014年，薛春雄在柳州市创建了广西第一家以糕饼为主题的博物馆——桂饼文化博物馆。该馆在近十年的经营过程中，出现了盈利少、维护费用高等困难，但薛春雄没有退却，提起自己的初衷，他表示，创建这个博物馆，是为了保留传统制饼工艺技艺。

　　为了收集饼模，薛春雄走了很多地方，面对自己收藏的近万枚饼模，他如数家珍。“饼模有的大如面盆，有些小如硬币，广西饼模的特点是雕刻浊、纹路粗”。

图为饼模。　陈沿佑 摄

　　令薛春雄印象最为深刻的当属一套福禄寿三星饼模。几年前，薛春雄多次前往广西桂林永福县拜访雕刻饼模的李师傅，李师傅从自家小阁楼里拿出一块“压箱底”的饼模送给他，温润的包浆、内里精美的图纹让他眼前一亮。“那套饼模雕刻于民国时期，历史久远，并且作为人物类型的饼模，脸部轮廓十分精致，雕刻得栩栩如生。”直到现在，提起福禄寿三星饼模，薛春雄依然赞不绝口。

　　除了创建博物馆，薛春雄也会自发地带领团队走进校园、社区、乡下等地组建活动，使更多的百姓能够体验到这份“敲”出来老手艺风味，让古早味镌刻在人们心中。

　　一块好饼离不开用心的打饼人，一位用心的打饼人离不开精致的饼模，“饼模对于我来说如同画家手中的笔、音乐家手中的琴，如果少了饼模，我觉得缺少了灵魂，是没有生命的。”薛春雄说。(完)