【寻味中华】阳江豆豉：粤菜里的“黄金配角”

　　中新社阳江9月8日电 题：阳江豆豉：粤菜里的“黄金配角”

　　作者 孙秋霞

　　一颗看似不起眼的黑豆，经过浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵、回油等十八道工序，渐渐变成粤菜里的“黄金配角”——豆豉。它质地松软、豉味浓郁，能和百味，烹饪菜肴时添一把豆豉，令人齿颊留香，回味悠长。

　　在中国几千年的饮食文化中，味的调和贯穿始终。湖南长沙马王堆一号墓曾出土一罐“豆豉姜”，带出了“舌尖上的西汉”。唐代诗人杜甫在诗中写道：“豉化莼丝熟，刀鸣鲙缕飞。”可见，在古代，上至王侯，下到平民，均对豆豉调味喜爱有加。